Bryn rostbiffen runtom. Stick in en köttermometer på det bredaste stället och klä in köttet i folie. Lägg in den i ugnen, 120 grader, till dess att termometern visar 63 grader. Tag ut det, låt det kallna och skär tunna skivor.

Hacka rödlök och vitlök. Strimla basilika. Blanda vinäger, salt och peppar, kalvfond, vatten och olivolja. Häll över löken och basilikan.

Häll marinaden över den tunt skivande rostbiffen.