Blanda salt, socker och kryddor, Gnid in filén med blandningen. Lägg filén i en plastpåse och låt den vila under press i kylskåpet i minst två dygn. Vänd då och då. Ta upp köttet ur plastpåsen och torka av det. Frys den gravade filén någon dag eftersom det frysta köttet är mycket lättare att skiva tunt. Till de tunna skivorna är det gott med en fräsch sallad och någon smaksatt majonnäs. Eller varför inte något mera exotiskt som aprikoschutney?

Tips! Det är praktiskt att skära några tunna skivor på tallriken och sedan lägga tillbaka resten av filén i frysen.