Bra till alla som inte har lagat struts förr.

Bryn köttet så det får fin färg i stekpannan. Placera en köttermometer i köttet och tillaga den sedan i ugnen på låg temperatur, 70-90 grader. När innertemperaturen är 65 grader är köttet färdigt. Blanda salt och vatten i en bunke. Skala och hacka gul lök pressa i vitlök, finhacka basilika, timjan och persilja och ha sedan ner allt i saltlaken tillsammans med lagerblad och krossad vitpeppar. Låt köttet ligga i marinaden ca 3-4 timmar.
Skiva löken tunt, låt den fräsa i oljan på svag värme i 10 minuter, tillsätt resen, koka ca 25 minuter till marmeladkonsistens.